周末，寒气袭人冷意浓，晚来天欲雪，闲来无事，与友吃过午饭路过街边拐角处，几株腊梅含苞待放，甚是喜人，随喜折了技(有点不文明了哦)，清供在茶室里。

　　生火引炭

　　生火引炭煞是费了周折，引火器不能使用了，只好用废纸箱几片铺在风炉内底层点燃，上面逐个累放上橄榄炭，燃是好燃了，但室内一时烟味四起，随急扇火旺，开窗透气，生怕引来火警岂不笑话，与友人相视大笑。生火引炭，玩味其中，先是一乐。

　　待炭火均匀，前面所用纸箱燃尽，用炭筷将灰屑漏去，已无烟味，小心翼翼移炉入茶室。注水于陶壶内，静待茶水开，此即候汤了。

　　候汤定汤

　　"茶之功用，仍恃水之热力。” 纵有名茶、甘泉，若"煮之不得其宜，虽佳弗佳也。" 所以有"茶虽水策，火候贵精讨"之说。蔡襄在《茶录》中亦言："候汤最难。"

　　候汤，是指火候和定汤两个方面。火候，是指煮水的火力;定汤，则是对泡茶用水温度的定夺。苏东坡说："活水还须活火烹。" 煮水要用活火，活火就是有火焰的炭火，宜煎茶，味美而不浊。亦有言“烹茶要旨，火为先，煮水需明火，炭柴为上，电炉次之，电磁炉再次之”。

　　陆羽《茶经》云：“其火，用炭，次用劲薪。”陆羽认为泡茶烧水最好用木炭，其次才是硬木柴，此外，不干净的燃料也不能用来烧水泡茶，燃料不洁则必串味，有损茶品。

　　现在对大部分茶人来说，用木炭烧水已经很困难了，已经被液化气、电随手泡等取代，但活火烧水泡茶，还是更能感受茶的韵味，而不像电磁炉使水短时间剧烈加热，水性惨烈狰狞，必薄而躁乱。

　　潮州人烧水用的叫做“绞积炭”，“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。再有就是用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，也是泡茶的好燃料，此外，普通无烟木炭，是一种比较经济的选择。

　　为何要用活火?许次纾《茶疏》说："火必以坚木炭为上，然木性未尽，沿有余烟，烟气入汤，汤必无用，故先烧令红，去其余烟，兼取性力猛炽，水乃易沸。" 同时要"炉火通红，茶铫始上，扇法的轻重徐疾，亦得有板有眼。此叫"君子观火，有要有伦，得心应手，存乎其人。"

　　定汤，是泡茶中殊为关键的一着。陆羽《茶经》云：“其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。”其中重要的是水老不可食，经常看到很多茶友为了追求茶的香气，不停的反复将水烧开，这是历代茶人坚决反对的。现代科学也证明，水每开一次，活性降低一分，反复烧开的水，例如蒸馒头的水，用来浇花都浇不活，用这样的水来泡茶，实在不敢恭维其滋味。

　　"茶之殿最，待汤建勋"。一杯茶的好坏优劣，最后决定于此。清诗人袁枚，还是一位有丰富经验的烹饪学家，于饮茶也十分道地。他在《随园食单·茶酒单》中详细叙述了定汤之术。他说："烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也。" 随园老人认为，定汤一举须精心掌握，此间不容人中有一发一丝的差距。他还说了这样一件事：一天，裴中丞过随园，袁枚亲自煮水定汤招待他品茶，第二天裴逢人便说："我昨天过随园，才真正吃到了一杯好茶。" 其实，并非士大夫们没有好茶，而是他们烹煮不得其法。

　　泡茶时候汤的掌握不易，张源《茶录》“汤辨”条载：“汤有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟;如初声、转声、振声、骤声、皆为萌汤，直至无声。方是纯熟;如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕，皆是萌汤，直至气直冲贯，方是纯熟。“又在“汤用老嫩”条称：“今时制茶，不暇罗磨，全具元体。此汤须纯熟，元神始发也。”

　　赏烟听涛

　　用橄榄炭烧一铫水至二沸，是需要一段过程的，几十分钟不等，看你心性使然了。如若急扇，火势必旺，十分钟左右即候汤完成。如此时，静待花开般，手捧一书，观炭火荧荧，静到能听到水在铫内的呲呲声，调息静养吐纳呼吸，随铫烟袅袅沉醉其间，所有的心事不过如这茶烟化为乌有了。忽然想到的是贾宝玉的对联“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉”。闭目养神，似乎会感受到潇湘妃子正穿过“疏影横斜水清浅、暗香浮动月黄昏”的梅树下，你侬我侬。。。

　　温壶盏细品幽香

　　取泡乌岽山老枞和着壶内还在热气升腾，轻摇揭盖，花果香受热生发瞬间激荡心灵，直击肺腑。注水浸润刮末速出汤，头道汤亦可饮，并不是非弃之不可。茶是高山好茶，这样的活水活火不易得来一铫汤，

　　弃了岂不可惜?

　　一铫汤沏了两壶茶，高山老枞的韵味在活水活火的激发下，愈发的精神抖擞，茶香无限好，茶汤更加醇厚质感明显，香气浓郁，伴着腊梅冷韵冷香清幽。这一款茶，总算从盖碗到紫砂，从电磁炉到炭烧水，从纯净水到矿泉水，多种组合尽尝了。

　　在品尝的当下，再煨一铫水，如长久等待则不合适，怕壶冷盏寒几水之间续冲茶汤变化太大，此时铫内注入的是温水，再用炭烧则相对快些，又保有了水的活性。多冲之后，老枞韵味品尝通透。山韵留于胸。回味满是寒冬里的暖意融融。

　　煮岩茶竹窠肉桂

　　炉内炭火还旺，请出一泡竹窠肉桂，直接入铫内煮，登时满室飘香，肉桂的辛锐香气、张扬的个性表露无遗。“香不过肉桂”，特别是在煮饮时，会更加深信这一点。待茶汤冒出细沫时，取铫出汤，茶汤酒红色，煞是诱人，不忍品啜，友们只顾细赏拍照，闻茶汤的那种熟果香、奶巧克力香一样，只一口，且不说三饮便得道，七碗吃不得，那一口里的当下的记忆才是真真切切，“细啜裰灵爽，微吟齿颊香”，再也难忘。。。